蔡业拿起筷子尝了一小口，摇了摇头：“面发过头了，面筋散了，汤汁漏了一半。底壳偏软，不够酥。”
周练打了个72分，蔡业给了70分。
范理拿起筷子，连嘴都没碰，只是用筷子头轻轻在包子侧面戳了一下。
弹性不足，油脂回渗。
范理在屏幕上随手按了个“65”。
何广昌看了眼范理的分数，有些惊讶：“小范，给这么低？”
“油温没控住，面皮把煎油全吸进去了，一口下去满嘴全是猪油味。”范理言简意赅。
何广昌仔细闻了闻认可道：“你这鼻子比狗都灵。”
连续十几盘过去，分数大多在70到80之间徘徊，评委席上的几位眉头越皱越紧。
直到第二十六盘送上来，编号【007】。
盘盖揭开的瞬间，一股纯正浓郁的肉香混杂着芝麻焦香扑面而来。六只生煎包饱满圆润，褶皱整齐如画，底部金黄透亮，硬壳薄如蝉翼。
正是随少卿的作品。
“好！”
周练眼睛一亮，夹起一个咬开，滚烫的汤汁顺着破口溢出，鲜甜醇厚。
“面皮半发恰到好处，皮薄馅大，底壳酥脆而不硬！95分！”周练直接给出高分。
柳元木也给了94分。
范理尝了一小口，汤汁调配得不错，面筋处理也有大厨的水准。
范理按下打分屏：“93。”
全场第一个破90的高分出现，大屏幕上的实时排名瞬间被引爆，全场一片哗然。
选手区里的随少卿嘴角微微扬起，胸有成竹。
然而紧接着，工作人员推上了下一辆餐车，掀开托盘。
编号【043】与编号【044】并排呈上。
餐盖揭开。
两盘生煎包并排放在评审台上。
何广昌拿起筷子，先夹起【043】号。
咬下一角。
“咔嚓。”
紧接着，一小股浓香的汁水顺着筷子流下。
何广昌嚼了两下，眼皮猛地一跳，转头看向旁边的周练：“老周，你尝尝这个。”
周练夹起一个塞进嘴里，嚼了几下，脸上的表情变得格外古怪：“这汤底……浓而不腻，皮冻化得极净，最邪乎的是这葱香味，干脆利落，一点涩味都没有。”
蔡业和柳元木也各自夹了一只。
“嘶……”
蔡业咂了咂嘴，下意识偏头看了一眼坐在最右边的范理，神情纳闷：“奇了怪了，我怎么觉得这调味的路数，有点熟悉？”
柳元木咽下包子，也是一脸匪夷所思：“不仅是调味，这半发面的面筋韧劲，还有底下这层焦壳的厚度……简直像是照着某个模子刻出来的。”
坐在旁边的范理面不改色，拿起筷子各夹了一块，咬了一口。
面皮醒发时间稍微差了半分钟，回弹性欠了一丝。【044】的余阳火候压得还算稳，但收汁时稍微犹豫了，底部焦皮厚了一点点。
不过，比平时的出品，已经算超常发挥了。
范理没说话，在电子屏上按下了两个分数。
【043】号：89分。
【044】号：90分。
何广昌收回目光，在屏幕上快速操作：“底子很扎实，尤其是对火候的敬畏心，在年轻人里太少见了。我给91。”
周练点头：“这刀工和面案的基本功没得挑，92分。”
蔡业和柳元木也分别给出了90和91的高分。
大屏幕上的数字迅速滚动刷新。
【043号，综合得分：90.5分，暂列第二！】
【044号，综合得分：91.2分，暂列第二，043顺延第三！】
主会场内顿时爆发出一阵喧哗。
“卧槽！又是两个破九十分的？！”
“这俩谁啊？这043和044又是哪个店里的大神？”
选手区第一排。
随少卿双手抱胸，目光死死钉在大屏幕那两个刚跳上来的高分上。
91.2分？90.5分？
只比他低了不到两分？
随少卿眉头微拧，有高手？
在范理店里打下手的帮厨吗？
评审还在继续。
餐车一趟趟往上推，托盘接连掀开。
绝大部分选手的作品在几位大师面前漏洞百出。
“焦了，火急了。”
“皮没封死，汤全漏光了，这就是个水煎烂肉团子，给68。”
“馅里加了过多香精掩盖肉腥，投机取巧，扣分。”
范理坐在最右侧，化身无情的打分机器，平均每盘只看两秒，筷子一碰，分就敲下去了。偶尔遇到差得离谱的，他连筷子都懒得动，直接给个不及格。
何广昌几人越吃越累，揉着太阳穴叹气。
直到第七十一盘送上来，编号【082】。
托盘揭开，里面的生煎包造型颇具新意，面皮里居然揉进了少许艾草汁，透着淡淡的浅绿色，底壳煎得像一层薄金箔。
何广昌尝了一口，眼睛亮了：“艾草清香解了猪肉的腻，馅里还添了一丝笋丁的脆爽。有巧思！”
周练也赞叹道：“不仅有想法，火候控得也极其克制。91分！”
最终，082号拿下了91.8的高分，直接空降全场第二！
紧接着，第八十九盘送上，编号【095】。
看似普通的传统生煎，却把猪皮冻的比例拉到了极限，咬开瞬间，汤汁如同瀑布般涌出，鲜美异常。
095号最终拿下90.8分。
全场一百名选手评审完毕。
大屏幕上的积分榜彻底定格。
第一名：007号（随少卿），93.8分。
第二名：082号（林涛），91.8分。
第三名：044号（余阳），91.2分。
第四名：095号（傅立），90.8分。
第五名：043号（唐落），90.5分。
前五名全部突破九十分大关，其余晋级选手的分数则断崖式下跌，从八十五分一路滑到了七十六分。
主舞台两侧的灯光打亮，何广昌接过话筒，面朝全场，神色既欣慰又严肃：
“说实话，今天这一轮百人突围赛，比我们几个老家伙预想的要精彩得多。”
何广昌的声音通过音响传开，“白案讲究的是十年磨一剑的苦功夫。今天有几位年轻人的表现，让我们看到了粤省乃至全国年轻一辈的希望。”
虽然是盲评，但心里早猜了个八九不离十。那两盘生煎包里，简直就是范理厨房里的低配翻版。