天还没亮，赵婶就到了店里。
她把头发扎紧，袖子一撸，第一件事就是把要带的东西一件件摆出来：菜刀、砧板、勺、漏勺、干净抹布、调味盒，连装盐的罐子都擦了一遍。
张勇从后厨把鱼捞出来，按大小挑了两条，鱼鳞刮得干干净净，肚子里也处理得利索，装进盆里用干净布盖上。
程意把豆腐切成一样大小的块，放进冷水里醒着，防止发酸。
素菜和汤料各备两份，一份按指定菜单，一份备着防临时变动。
赵婶看着那两盆料，低声问了一句：“你是不是早就猜到他们会改菜单？”
程意点头。
“他们最爱干的就是临时加一条。”
“你一慌，锅里就乱。”
张勇把工具包拉链拉紧。
“今天我们不慌。”
“他们想卡我们，也卡不住。”
六点半出门，天边灰白，路上冷风刮脸。到文化馆时九点刚过，后厨门口已经有人了。
福来馆那边来得更早，老板表弟站在门口抽烟，见程意他们来，嘴角一翘。
“来得挺准。”
“别迟到就行。”
赵婶看他那副样子就来气，硬生生把火压下去，跟着程意进了后厨。
文化馆后厨不大，两排灶，台面旧，但水电齐全。
活动方那位负责人站在门口，旁边还有电视台的人，摄像机架好，灯也打上，热度一下就上来了。
负责人开口，把规则说得很明白。
“今天两家现场做样菜。”
“同样的菜单，同样的份量。”
“我们看口味，也看流程。谁更稳，谁就接供餐。”
菜单定得快。
鱼一份，豆腐一份，素菜一份，汤一份。
素菜指定是清炒时蔬，汤是紫菜蛋花。
程意点头，没多说，转身去拿工具。
福来馆那边也开始摆台面，毛呢外套表弟站在灶边指导，像是专门来盯他们的。
一切看起来公平。
可第一刀就来了。
九点四十，厨房的水龙头忽然出水变小。
先是细细一股，接着几乎只剩滴答。程意手里正冲锅，水一下不够，锅底的油渣冲不干净。
张勇皱眉，伸手去拧阀门。
“怎么回事？”
福来馆那边却一点没受影响，他们那边的水还很顺，冲菜冲得哗哗响。
赵婶一眼就看明白，脸色瞬间沉下去。
“他们动了水。”
毛呢外套表弟站在旁边装无辜。
“你们别瞎说。”
“水压本来就不稳。”
程意没吵，先把锅放一边，直接对负责人开口。
“这边水压不对。”
“我们现在没法按正常流程洗锅洗菜。要么调整到一致，要么换个水口。”
负责人皱眉，扭头叫后勤的人去看。
后勤跑去检查，蹲在地上摸了摸阀门，又回头看了看另一边的水龙头，脸色也变了。
“确实不一样。”
“这边小，那边大。”
福来馆老板赶紧笑着插话。
“这跟我们没关系啊。”
“我们来的时候水就这样。”
赵婶差点冲过去骂，被程意按住肩膀。
程意盯着负责人，把话落到操作上。
“我们不争谁干的。”
“你们现在要公平，就把水压调一致。要么两家都用同一个水口，要么换一条管。”
负责人看向后勤，语气硬了一点。
“马上处理。”
“十分钟内解决。解决不了就换场地。”
后勤跑出去找人，电视台那边也停了一下镜头，显然不想拍到“流程不公”的画面。
福来馆那边开始急了。
毛呢外套表弟走到福来馆厨子旁边，压着嗓子嘀咕了两句，像在重新安排节奏。福来馆厨子点点头，把备好的料往锅边挪，动作更快了。
程意这边没闲着。
她让张勇把锅底先擦干，先把鱼改刀、把豆腐控水、把素菜择好。水压不稳只能影响洗锅洗菜，影响不了刀工和备料。
镜头重新开过来时，程意没有停手。
鱼身切口均匀，豆腐边角整齐，素菜梗叶分开，汤料装碗。
负责人在旁边看着，表情慢慢缓和。
十分钟后，后勤带着人进来，把阀门重新调了一遍。两边水压终于一致，水声哗哗响起来。
负责人看向两家。
“时间顺延十分钟。”
“从现在开始计时，公平。”
毛呢外套表弟脸色难看了一瞬，很快又挂上笑，冲负责人点头。
“没问题。”
赵婶在旁边低声骂了一句。
“他们这回没得逞。”
程意没回话，火直接点上。
第一道下锅的是豆腐。油温不够会粘，太热会炸。
她把油温压到合适，豆腐下锅时不乱翻，只用锅铲轻轻托住边角，让每块都立得住。
张勇在旁边配合，开始熬鱼汤底。姜片、葱段下锅爆香，鱼下去滑一圈定型，热水一冲，汤色慢慢起白。
福来馆那边动作也很快，锅铲敲得响，像故意给镜头听。
毛呢外套表弟在旁边指挥。
“火大点。”
“汤白才好看。”
程意听见这句，心里冷笑。
汤白好看，但火大也容易腥，容易糊，后面收不住。
她不跟他们比响，比的是稳当。
二十分钟时，豆腐回锅，鱼汤底滚起来，香味开始往外飘。
摄像机的灯打在锅沿上，油花噼啪，镜头很近，任何一个动作不干净都逃不过。
赵婶站在旁边，手里捏着抹布，随时准备擦台面。
她不抢镜头，只保证台面干净，流程利落。
三十分钟时，鱼肉回紧，汤色开始浓。
程意把火调小，盯着锅里每一处翻动，连张勇抬手加水的动作都卡着节奏。
福来馆那边反而开始出一点小问题。
他们火一直大，锅边开始冒出焦味，厨子额头冒汗，手忙脚乱拿勺子去撇浮沫，越撇越乱。
毛呢外套表弟站在旁边，脸上的笑僵了一下，还是强撑着说。
“没事，焦一点更香。”
赵婶差点笑出声，又硬生生憋回去。
这话谁信？
汤焦了就是焦了，镜头闻不到，评委闻得到。
四十分钟，素菜下锅，汤也开始打蛋花。
程意这边先把素菜炒出脆，再快速装盘，汤最后落蛋花，紫菜一放就关火，汤面干净，蛋花散得均匀。