“咱们卖猪脚饭，除了主料肉以外，其他的东西就很简单，米饭、青菜、汤。
米饭咱们就直接用大锅煮就行，等后面你们这生意做起来，再买一台蒸饭的蒸箱，用那个煮饭更方便一些。
然后青菜，就市场上啥菜新鲜、便宜，咱们就买啥菜，买回来清洗干净，切吧切吧，再放大锅里炒一下就行。
至于汤嘛，紫菜蛋花汤就行了......”
厨房这边，沈飞一边给众人安排活儿，一边跟他们说流程。
做猪脚饭除了卤猪脚稍微麻烦一点外，其他的都很简单，像在家里一样，煮个白米饭，再炒个青菜，然后弄碗例汤就行。
众人听沈飞这么说，心中也都有了点底，该刷锅的刷锅，该洗米、切菜的洗米、切菜，一切井然有序。
“从卤水滚开后开始算，差不多卤一个小时，大锅里的粉肠和猪耳朵就可以捞出来了。
猪蹄、四点金（蹄骨）这个要软烂一点，要两个小时。
最大的蹄髈，这个在猪蹄的基础上再加半个小时左右，卤到软烂脱骨。
你看现在这个猪耳朵，卤到这种程度就正好，捞出来放凉又脆又香，适合牙口好一点的，还有这个粉肠......”
沈飞到卤锅边看了看，跟臭仔叮嘱了一下卤制的时间，并教臭仔看卤肉的成色。
时间一分一秒的过去，很快便来到了早上的十点半，这会儿大锅里面的卤肉已经全部卤制完成，白米粉、炒白菜和紫菜蛋花汤也都准备好了。
店铺外面，沈飞昨天在花鸟市场订的六个开业花篮，人家也给送来放好了。
一切准备就绪。
沈飞拿出提前准备好的小黑板，在上面写上，
“猪脚饭5元，猪耳朵饭5元，猪蹄饭5.5元，猪粉肠饭5.5元，四点金猪脚饭6元，汤免费，饭可免费续一次。”
在店内喝茶聊天，坐了快两个小时的大爷大娘们，见沈飞菜单都写好了，旁边卤肉啥的也都摆出来了，其中一位大爷便开口问道：
“小伙子，你们这猪脚饭要开始卖了吧？”
“是啊，让大爷、大娘你们久等了。”沈飞笑着点了点头，把小黑板拿到他们面前，说道，
“你们看看，要哪一种？猪蹄、猪脚、四点金、粉肠都挺不错的，这个猪耳朵卤得没那么烂糊，要是牙口不好不建议点这个。”
闻言，最早来的那大娘立即开口，“我要四点金，这个位置好。”
坐在她旁边的另一位大娘闻言，有些不解的问了一句，“四点金是哪里？我咋没听说过？”
她这问题出来，都不用沈飞解释，点四点金的那位大娘就先解释说道：
“整只前蹄分四块，四点金就是猪脚当中肥瘦均衡、筋膜恰到好处的部位，数量最少，一头猪就只有两份。”
“大娘您可真是老吃家啊！”沈飞竖起大拇指，笑着说道，“这四点金是潮汕那边的说法，您以前肯定去过潮汕吧？”
闻言，旁边大爷哈哈一笑，说道：
“我年轻的时候在粤地的码头扛大包，她跟我在那边可没少吃这个猪脚饭，不过那时候日子苦，可不舍得吃这个四点金。给我来份猪粉肠吧。”
有他们两个先开口点餐，后面的大爷大娘也纷纷点餐，其中两个点了四点金，三个点了猪脚饭，还有一个大爷点了猪蹄饭。
“三份猪脚，三份四点金，一份猪粉肠，一份猪蹄，你们稍等，我这就去给你们切。”
沈飞笑着答应下来，把小黑板交给冯胜男，让她拿到门口挂好，他自己则是去给八位大爷、大娘切肉。
切肉也是有点讲究的，每一份要给多少的肉量，肥瘦如何，这些都会在一定程度上，影响到食客对餐品以及对店铺的感观。
今天是首次开始营业，臭仔他们姐弟俩对这些都没个具体概念，只能是沈飞来负责切，臭仔他们在旁边学。
“上菜就是这样，先在盘子里打上米饭，然后切肉。
肉差不多就是三两左右，大概就这样一块，多切几刀，铺平，看着多一点。
切完肉之后，在肉的旁边加一勺青菜，浇上卤汁，就可以上餐了。
汤在旁边，让他们自己打就行。
做熟练后，还可以加卤蛋、卤豆腐、酸菜之类的配菜......”
沈飞一边切肉，一边分享经验。
很快，八份饭就全部切好了，吴二妹在旁边把饭端到大爷大娘他们桌上。
“嗯，就是这个味！好吃！”
第一个点了四点金的大娘，才刚咬了一口，便朝着沈飞他们竖起大拇指，是她记忆中的味道。
旁边其他的大爷、大娘，在尝过后，也都露出笑容，明显是满意的。
见这些大爷大娘都是一脸满意的表情，臭仔、吴二妹两人也都是满脸的笑容，对这个店铺更有信心了。
冯胜男看那个点四点金的大娘吃得满嘴流油，一脸享受，她也有些馋，转头对沈飞说道：
“姐夫哥，也给我捞个四点金呗，我试试口感。”
说着，她还从兜里掏了六块钱出来。
刚才卤味出锅的时候，沈飞是有切一些给大家尝味道的，大家都很满意，
但这个四点金，因为块数比较少，且要一整块吃，才能品出它独特的味道和胶质感，所以沈飞就没给大家尝这个。
臭仔见状，当即说道：
“冯姐，你这是要打我脸呢？你这两天来帮着忙前忙后的，没跟我们算工资，那都是我们占便宜了，咋吃个肉，还要掏钱？是不把我们当朋友了？快收起来。”
说着，他拿起漏勺就捞了块四点金出来，拿盘装上，递到冯胜男面前。
闻言，冯胜男嘿嘿一笑，说道：“我这不是看这个四点金少嘛，总共就几块，我不好意思......”
她正说话呢，店外突然走进来一对年轻男女。
其中男的说道：“老板，我们要两份四点金猪脚饭，麻烦快点。”
“好，你们稍坐一下。”臭仔应了一声，转头配合沈飞打饭。
他这边两份四点金饭还没打好，外面又走进来两个青年男子。
其中一人张口问道：“老板，你们菜单上别的我都能看懂，这个四点金猪脚饭是啥？”